பாண்டிய நாட்டு மட்டன் சுக்கா
தேவையான பொருட்கள்:
ஆட்டிறைச்சி சமைக்க
¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
2 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது
1 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
உப்பு
¾ கப் தண்ணீர்
அரைக்க
1 அங்குல இலவங்கப்பட்டை
1 துளி கறிவேப்பிலை
3-4 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
தாளிக்க
1 சிவப்பு மிளகாய்
150 கிராம் வெங்காயம்
1 துளி கறிவேப்பிலை
2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
ருசிக்க உப்பு
அலங்காரத்திற்காக நறுக்கிய கொத்தமல்லி.
தயாரிப்பு முறை:
குறைந்த தீயில் ‘அரைக்க’ வறுபட உள்ள பொருட்களை வறுக்கவும், அது ஆறியதும் ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்றவும் மற்றும் கரடுமுரடாக அரைக்கவும்.
மட்டன் துண்டுகளை நன்கு கழுவி, சிறு துண்டுகளாக வெட்டி, மஞ்சள் தூள், உப்பு, இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் அரைத்த மசாலா தூள் சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் போட்டு நன்கு கிளறவும். ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் ¾ கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மூடியை மூடி வேக விடவும். முதல் விசில் வந்ததும், அடுப்பைக் குறைத்து சிறிய தீயில் வைத்து மேலும் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பிறகு தீயை அணைத்து ஆற விடவும்.
ஒரு கடாயை சூடாக்கி, மிதமான தீயில் எண்ணெய் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லித் தழையைத் தவிர, இதர தாளிப்பு பொருட்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். வேகவைத்த மட்டனைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மூடியை மூடி மிதமான தீயில் 10 – 12 நிமிடங்கள் மட்டன் காய்ந்து போகும் வரை வேக விடவும்.
மட்டன் நன்கு காய்ந்ததும், அதை வெப்பத்திலிருந்து மாற்றி, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, சூடாகப் பரிமாறவும்!
