சுவை, மாறுபட்ட மற்றும் ருசியான உணவைச் சிறப்பிக்கும் வகையில் ஆண்டுதோறும் அக்டோபர் 11ம் தேதி (இன்று) ‘உலக பிரியாணி தினம்’ உலகம் முழுவதும் கொண்டாடப்படுகிறது.
உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் பல்வேறு பிராந்தியங்கள் மற்றும் நாடுகளின் சிக்கன், மட்டன், காய்கறிகள், காளான் உள்பட பல்வேறு வகையிலான பிரியாணிகளை மக்கள் விருப்ப உணவாகக் கொண்டுள்ளனர். இந்தியாவிலும் பிரியாணிக்கென்று தனி மவுசு உள்ளது.
அரிசி மற்றும் இறைச்சி உணவான பிரியாணியின் பிறப்பிடம் ஈரான். ஈரானின் பெர்சியாவில்தான் முதன்முதலில் பிரியாணி உருவானது. அதன்பின்னர், அந்த உணவுப் பழக்கம் இந்தியா உள்பட பல்வேறு நாடுகளுக்கும் பரவியது.
இந்தியாவின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் பிரியாணியின் சுவையில் வித்தியாசமான அனுபவங்களை உணவுப் பிரியர்கள் பெறுகிறார்கள். ஒவ்வொரு பகுதிகளிலும் அதன் கலாச்சாரம் மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய மசாலாப் பொருட்கள் அல்லது பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தங்கள் பிரியாணியின் சுவை சற்று மாறுபடுகிறது.
பிரியாணி, ஒரு ருசியான உணவானது. உலகெங்கிலும் உள்ள உணவுப் பிரியர்களின் இதயங்களையும் சுவை உணர்வுகளையும் கவர்ந்துள்ளது.
இந்தியாவுக்கு பிரியாணி வந்த வரலாறு:
முகலாயர்கள் ஆட்சிகாலத்தில் இந்தியாவிற்கு பிரியாணி வந்தததாகத் தரவுகள் உள்ளன. ஈரான் உள்பட மத்திய கிழக்கு வளைகுடா நாடுகளிலிருந்து வணிகத்திற்காக இந்தியாவிற்கு வந்தவர்கள் இங்குப் பிரியாணி உணவை அறிமுகம் செய்திருக்கலாமென வரலாற்று தரவுகள் தெரிவிக்கின்றன.
பிரபலமான பிரியாணி வகைகள்
ஐதராபாத் பிரியாணி:
இது பாசுமதி அரிசி, இறைச்சி (கோழி அல்லது ஆடு) மற்றும் சிறப்பு மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தப் பிரியாணியின் சுவை மற்றும் சுவை இந்தியா மற்றும் பிற நாடுகளில் உள்ள உணவுப் பிரியர்களிடையே தனி இடத்தைப் பெற்றுள்ளது.
சிந்தி பிரியாணி:
இது மணம் மற்றும் சுவையானது, மேலும் இறைச்சி சேர்க்கப்பட்ட அரிசி உணவு பாகிஸ்தானின் சிந்து மாகாணத்திலிருந்து வருகிறது. இது அரிசி, சிக்கன், மட்டன், தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றுடன் சமைக்கப்படுகிறது. காரமான சுவைக்காகப் பச்சை மிளகாயைப் பயன்படுத்துகிறது.
டெல்லி பிரியாணி:
முகலாயர் காலத்திலிருந்து நவீன காலம்வரை, டெல்லியில் பிரியாணி விரும்பி உண்ணும் உணவுப் பிரியர்களிடையே இது ஒரு தனி இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. பழைய டெல்லி மற்றும் நிஜாமுதீன் பிரியாணியின் உண்மையான சுவையை மக்கள் பெறும் இடங்கள்.
தலச்சேரி பிரியாணி:
கேரளாவின் மலபார் பகுதியில் தலச்சேரி பிரியாணி பிரபலமான உணவாகும். பிரியாணி அதன் சுவையில் தனித்தன்மை வாய்ந்தது, ஏனெனில் கைமா அரிசி, இறைச்சி மற்றும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது சிறப்பு சுவையையும் அமைப்பையும் தருகிறது.
லக்னோவி பிரியாணி:
லக்னோவி பிரியாணி ஆவாதி பிரியாணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது மிதமான மசாலாப் பொருட்களுடன் ஆவாத் பாணியின் வளமான பாரம்பரியமாகும்.
கொல்கத்தா பிரியாணி:
இது அரிசி மற்றும் இறைச்சியில் லேசான மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவை கொண்டது. நீங்கள் உணவுப் பிரியர் மற்றும் புதிய உணவு வகைகளை ஆராய்வீர்கள் என்றால், கொல்கத்தா சென்று அங்குப் பிரியாணியை ஒருமுறை கண்டிப்பாகச் சுவைக்க வேண்டும்.
